Cara membuat pasta tanpa mesin: ‘Menyenangkan dan tidak mungkin salah’ | makanan dan minuman Australia

To yang belum tahu, membuat pasta dari awal bisa tampak lebih merepotkan daripada nilainya. Lagi pula, mengapa menghabiskan uang hasil jerih payah Anda untuk membeli mesin pasta yang besar, mahal, dan sangat terspesialisasi jika Anda dapat membeli sebungkus spageti supermarket kering seharga $2?

Dan bagi mereka yang ingin mencoba, internet memiliki banyak sekali video yang mengintimidasi: koki ahli Italia memahat telur, tepung, dan air menjadi bentuk yang luar biasa, dengan keterampilan dan ketangkasan yang diwariskan dari generasi ke generasi. Tetapi sementara hambatan untuk masuk bisa terasa tidak dapat diatasi, itu tidak perlu. Pembuat pasta pertama tidak memiliki Marcato.

“Anda dapat melakukannya dengan sangat sederhana,” kata Ellie Bouhadana, kepala koki di Hope Street Radio di Melbourne. “Hanya tepung, air, dan bangku kayu.”

Sebelum pandemi, Bouhadana bekerja di dapur Italia dan mengadakan acara pop-up pasta di sekitar kota; selama penguncian, dia membangun bisnis pengiriman pasta yang populer. Terlepas dari kesuksesan kulinernya, ada peringatan. “Saya tidak akan mengatakan saya ahli pasta sama sekali. Saya membuatnya karena itu menyenangkan dan saya telah belajar bagaimana saya suka melakukannya.

“Saya tidak akan pernah mengatakan itu tradisional.”

Salah satu pemilik Hope Street Radio, Pete Baxter, percaya bahwa waktu ekstra yang diperlukan untuk menyiapkan pasta di rumah sepadan dengan usahanya: “Anda tidak akan pernah mendapatkan jenis saus yang sama dengan pasta yang dibeli di toko… Juga, teksturnya benar-benar kenyal dan unik.”

Untuk beberapa kursus tingkat awal, Bouhadana telah memilih tiga bentuk pasta tanpa mesin dengan kompleksitas yang terus meningkat: pici, pasta panjang, diikuti oleh cavatelli dan orecchiette. Beberapa kebebasan telah diambil untuk merampingkan langkah-langkah bagi pemula – misalnya, menggunakan satu resep adonan sederhana untuk ketiga bentuk.

Pertimbangkan instruksi ini sebagai dorongan pengantar daripada penyimpangan budaya yang kaku. Kami mohon maaf dan pengertian nonna dan nonah ahli dimanapun berada.

Membuat adonan pasta

Hanya dengan tepung dan air, ini adalah salah satu adonan pasta yang paling sederhana, dan dapat digunakan untuk berbagai bentuk cetakan tangan. Beberapa suka membumbui adonan dengan garam, tetapi Bouhadana mengatakan kristal garam dapat merobek adonan saat dibentuk. Dia lebih suka membiarkan air yang sangat asin membumbui pasta pada tahap memasak.

Melayani 4

400g tepung semolina, ditambah ekstra untuk taburan
200g air suhu kamar

Tempatkan tepung semolina di atas bangku yang sudah ditaburi tepung atau dalam mangkuk yang dalam, dan bentuk cekungan di tengahnya. Tuang ke dalam air. Campurkan tepung dan air secara bertahap untuk membentuk adonan yang longgar menggunakan ujung jari Anda dengan mulai dari tengah lalu ke luar.

Uleni adonan dengan kuat selama 10 hingga 20 menit hingga halus. Semakin banyak Anda menguleni, semakin banyak molekul gluten akan terikat, menghasilkan pasta yang lebih kenyal. Tutupi dengan handuk teh bersih dan sisihkan untuk istirahat selama 30 menit hingga satu jam.

Cara membuat pici

Berasal dari provinsi Siena di Tuscan, pici mengambil namanya dari “appiciare”, proses menggosok adonan di antara tangan dan jari untuk membentuk tali panjang yang tidak beraturan. Secara tradisional, adonan pici menggunakan tepung tipo 00 dan sering kali mengandung minyak zaitun.

“Pici adalah cara untuk memulai,” kata Bouhadana. Tekstur mi yang tebal membutuhkan ketelitian yang minimal, dan dia lebih menyukai mi buatan tangan yang tidak rata daripada spageti.

Kata Baxter, ayah dua anak: “Ini bagus untuk anak-anak … Ini menyenangkan dan Anda tidak bisa salah.”

Instruksi

Potong adonan Anda yang sudah diistirahatkan menjadi delapan bagian. Di atas bangku bertepung, gulung setiap bagian di atas bangku menjadi batang kayu yang kokoh.

Tahan salah satu ujung adonan dengan satu tangan. Dengan tangan Anda yang lain, gulung ujung adonan yang lain bolak-balik, ke arah dan menjauh dari Anda, sambil juga menekan dengan telapak tangan untuk menarik adonan melintasi bangku untuk membentuk tali panjang. Ulangi dengan sisa adonan.

Pegang tali di antara kedua tangan Anda dan gosokkan bolak-balik di antara jari-jari Anda. Setiap helai harus setebal 5mm (akan mengembang saat dimasak). Ulangi dengan sisa tali. (Untuk mie halus, gulung hanya di bangku sampai ketebalan yang diinginkan tercapai.)

Pici paling baik dimasak segera. Untuk memasak pici, rebus dalam air asin selama tiga sampai lima menit atau sampai al dente (waktu memasak akan bervariasi tergantung ketebalannya). Tiriskan dan aduk melalui saus pilihan Anda.

Saran Penyajian: Keju dan lada hitam.

Cara membuat cavatelli

Berasal dari Italia selatan, cavatelli menyerupai oat berukuran besar dan disajikan dengan berbagai macam saus, termasuk saus tomat sederhana, atau dengan makanan laut di daerah pesisir. Di Molise, selama pesta Sant’Antonio Abate pertengahan Januari, cavatelli dimakan dengan ragu babi.

lewati promosi buletin sebelumnya

setelah promosi buletin

Secara tradisional, cavatelli digulung di sepanjang papan kayu bergerigi untuk membentuk lekukannya, tetapi sesuai dengan tema dapur minimalis, Bouhadana menyarankan untuk menggunakan bagian belakang garpu biasa. Selama usaha pertama Anda membuat cavatelli, adalah bijaksana untuk membidik kuantitas daripada kualitas atau Anda akan makan malam.

“Anda benar-benar dapat membuatnya dengan ukuran berapa pun yang Anda inginkan. Saya lebih suka yang kecil… Anda ingin memiliki kantong kecil di tengah agar saus bisa meresap ke dalamnya, ”kata Bouhadana. “Saya ingin makan pasta dengan lekukan dengan ragu bolognese atau sosis, karena itu akan menempel dan semuanya enak secara tekstur.”

Instruksi

Sama halnya dengan resep pici, bagi adonan menjadi delapan bagian, dan gulingkan di atas bangku yang sudah ditaburi tepung hingga membentuk tali-tali panjang.

Pegang tali di antara kedua tangan Anda dan gosokkan bolak-balik di antara jari-jari Anda. Setiap helai harus setebal 1 cm. Ulangi dengan sisa tali.

Potong untaian adonan menjadi kotak 1cm.

Menerapkan tekanan sedang, gunakan ibu jari Anda untuk menggulung sepotong adonan di sepanjang bagian belakang garpu dan menjauhi Anda, hingga adonan menggulung di bagian belakang ibu jari dan lepas dari garpu. Ulangi dengan sisa adonan.

Cavatelli paling baik dimasak segera. Rebus dalam air asin selama tiga sampai lima menit atau sampai al dente. Tiriskan dan aduk melalui saus pilihan Anda.

Saran Penyajian: Meragukan sosis.

Cara membuat orecchiette

Setelah Anda menguasai cavatelli, saatnya untuk orecchiette, bentuk dari Puglia. Namun di sini, kami menambahkan langkah ekstra dengan membuka ikal di ujungnya untuk membentuk “telinga kecil” – yang berarti “orecchiette”.

“Beberapa hal pertama yang Anda buat sering terlihat agak aneh. Anda akan menghasilkan beberapa ratus, jadi Anda akan menjadi lebih baik, ”kata Baxter. “Anda ingin adonan sedikit menempel pada permukaan gulungan untuk tekstur, untuk membantu saus menempel pada pasta.”

Instruksi

Ikuti resep cavatelli sampai langkah ketiga. Anda harus memiliki 1 cm persegi adonan pasta.

Untuk membentuk orecchiette, ambil sepotong adonan. Tempatkan ujung pisau mentega di sisi adonan yang paling dekat dengan Anda. Dengan bilah pisau sejajar dengan bangku, tekan ke bawah dan menjauh sekuat mungkin tanpa memecahkan adonan. Adonan harus menggulung dan mengelilingi bagian belakang pisau.

Letakkan ibu jari atau telunjuk Anda di sisi cembung adonan. Lipat kembali tepi adonan untuk membentuk orecchietta. Ulangi dengan adonan yang tersisa.

Orecchiette paling baik dimasak segera. Rebus dalam air asin selama tiga sampai lima menit atau sampai al dente. Tiriskan, dan aduk saus pilihan Anda.

Saran Penyajian: Atasan lobak, daun hijau pahit, atau brokoli rabe; dengan bawang putih, cabai, ikan teri, minyak zaitun, dan remah roti.