Resep Ramadhan: Di Sudan, fuul melengkapi meja buka puasa

Untuk Ramadhan, Garpu Sistem membawakan Anda kisah tentang keluarga, koneksi, dan hidangan yang menjadikan bulan ini istimewa bagi koki tamu kami.

Ada sesuatu tentang fuul dan Ramadan.

Di rumah tangga kami, kami memakannya setiap hari – selama sebulan penuh.

Meja tidak akan lengkap kecuali hidangan fuul (fuul medames atau kacang fava rebus) tepat di tengah dikelilingi oleh pemeran pendukung hidangan lainnya.

Fuul sangat populer di belahan dunia berbahasa Arab dan selama bulan puasa, biasanya disajikan saat sahur (makan sahur yang dimakan sebelum puasa dimulai).

Namun, tidak demikian halnya dengan banyak keluarga di Sudan, yang menerapkan arti literal dari “fatour” (buka puasa, atau berbuka puasa) dan menjadikannya sebagai sarapan, dengan sebagian besar hidangan lebih mencerminkan makanan pertama. hari – telur, taameya (falafel), sup, salad dan, tentu saja, fuul.

Dan saya harus mengatakan bahwa di rumah kami, seperti di banyak rumah lainnya, tidak mungkin ada fuul kaleng. Itu mirip dengan penistaan ​​​​kuliner selama beberapa generasi karena orang-orang bersikeras membuatnya dengan “cara yang tepat” dengan kacang yang direndam semalaman dan kemudian dimasak perlahan hingga empuk.

Tapi saya berani mengakui lebih banyak orang mulai menerima pesona kacang kaleng; itu memang membuat segalanya lebih mudah dan lebih cepat, dan itulah yang saya gunakan dalam resep di bawah ini.

Fuul dan perusahaan

Ketika datang ke fuul, ada ingatan tertentu yang muncul di benak dan pasti melibatkan orang lain yang ada di dalam gambar. Itulah salah satu hal tentang makan fuul – tidak dilakukan sendiri, selalu dalam kelompok: baik itu keluarga, teman, rekan kerja atau orang asing yang berkumpul di warung pinggir jalan berbagi piring.

Setelah mengikuti ujian masuk universitas, teman-teman saya dan saya memiliki banyak waktu luang tetapi masih diharapkan untuk pergi ke sekolah. Jadi suatu hari, kami memutuskan untuk membolos dan pergi ke toko pojok yang terkenal dengan fuulnya.

Di sanalah kami, dengan seragam sekolah kami, menyerang pelat logam besar berisi fuul yang baru dibuat ini, lengkap dengan semua hiasan dan tambahannya, duduk di atas peti soda plastik terbalik dan menenggak minuman dingin bersoda.

Kami tidak peduli dengan kebersihan makanan, kami hanya ingin makan enak dan berbicara tentang masa depan kami. Kami lapar tetapi tidak pintar, karena kami ditangkap oleh seorang guru, yang sepatutnya melaporkan kami kepada kepala sekolah, yang, pada gilirannya, dengan senang hati mengeluarkan detensi.

Selama hari pemilihan bertahun-tahun kemudian, saya melakukan perjalanan “mencari” dengan sesama aktivis untuk melihat sendiri apakah benar-benar ada jumlah pemilih yang besar seperti yang terus dikatakan pemerintah kepada kami.

Di sanalah kami, berkendara dari satu lingkungan ke lingkungan lain, mencari ribuan pemilih yang mengantri untuk memberikan suara bagi mantan Presiden Sudan Omar al-Bashir. Tidak ada.

Misi pengintaian selesai, rasa lapar muncul dan kami berlari ke sendok berminyak ini di pelabuhan industri Khartoum. Piring fuul kali ini berbeda, karena ada bonus tambahan berupa taameya yang baru dibuat yang dihancurkan di atasnya, bersama dengan keju putih wajib, dan tahini di sampingnya.

Toko roti di sebelah memasok roti baladi (pitas gandum utuh) dan, dengan kendi plastik berisi jus grapefruit segar terbaik di dunia, kami menggalinya. tebak berapa persentase pemilih yang akan diambil oleh pemerintah al-Bashir.

Untuk cinta fuul

Mengapa fuul?

Kacang lebar kering itu bisa memakan banyak hal – baik itu bumbu, bumbu atau tambahan – dan itu sangat mengenyangkan. Itu nutrisi manfaat kacang fava sangat banyak, antara lain menyediakan magnesium, vitamin B, zat besi dan mangan, yang membantu mencegah osteoporosis dan mencerna glukosa di antara sejumlah manfaat kesehatan lainnya.

Ini adalah makanan super dan mudah tersedia untuk orang-orang dari semua tingkat pendapatan.

Di rumah, profil rasa kami adalah garam, lada hitam, sedikit shatta (bubuk cabai), jintan bubuk – banyak – dan banyak jeruk nipis. Bukan lemon, mereka terlalu manis, Anda membutuhkan jeruk nipis untuk rasa asam itu.

Lalu datanglah sayuran: bawang merah dan tomat yang dipotong dadu halus yang tidak dimasak dengan fuul tetapi ditambahkan ke piring dan dicampur dengan lembut – Anda tidak ingin sayuran lembek.

Berikutnya adalah bagian yang bagus, bagian terakhir dari teka-teki yang menyatukan seluruh hidangan ini: minyak wijen. Produksi biji wijen Sudan adalah salah satu kelas tertinggi di dunia.

Pada satu titik, beberapa tahun yang lalu, Sudan adalah produsen dan pengekspor biji wijen terbesar di dunia. Karena itu, kami sangat bangga dengan manisan minyak dan halva kami. Jadi sementara banyak yang memilih minyak zaitun atau minyak sayur, tidak ada rumah tangga Sudan yang berani menyajikan sepiring fuul tanpa minyak wijen. Dan untuk melengkapi semuanya: keju putih hancur (feta Sudan) dicampur dengan peterseli cincang halus. Tidak ada peterseli? Ramuan hijau apa pun bisa digunakan, jika gagal, arugula juga merupakan pengganti yang bagus.

Fuul bukan preferensi semua orang. Banyak orang Sudan memilih untuk menyajikan mulaah, rebusan berbahan dasar kaldu yang dibuat dengan okra kering dan dicampur dengan daging cincang atau dakwa (pasta kacang tanah). Itu biasanya dimakan dengan set puding gurih yang disebut “asida” yang terbuat dari tepung sorgum atau kisra, roti pipih mirip krep tipis wafer yang terbuat dari sorgum yang difermentasi, mirip dengan injera Ethiopia tetapi kurang kental.

Tetap saja, fuul akan selalu menjadi raja dalam buku saya. Itu mengenyangkan, enak dan selalu hits.

Sebagai legum yang penuh serat, pelepasan energinya yang lambat sangat membantu dalam menahan rasa lapar sekaligus memastikan peningkatan bertahap dalam gula darah tingkat yang memastikan tingkat energi tidak melonjak atau turun.

Bahan-bahan

• 1 kaleng fuul polos (tersedia di sebagian besar supermarket Timur Tengah, Anda juga dapat mencobanya dengan rasa yang berbeda)
• 1/3 cangkir air
• 1 tomat sedang
• 1 bawang merah sedang (atau warna apa saja)
• Segenggam peterseli, cincang (ketumbar atau dill juga bisa)
• 50 gram keju feta
• Garam, lada hitam bubuk, jintan bubuk, shatta secukupnya
• Jus 1-2 jeruk nipis
• 1/4 cangkir minyak wijen atau minyak pilihan Anda (beberapa orang menyukai fuul mereka untuk berenang dalam minyak sehingga mereka dapat mengepelnya dengan roti pita, jadi sekali lagi tergantung selera pribadi Anda)
• roti pita hangat

resep

1. Kosongkan kaleng fuul dalam panci dan tambahkan air, rempah-rempah dan air jeruk nipis. Campur dengan lembut. Cicipi semuanya sehingga Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu jika diperlukan. Nyalakan api kecil di atas kompor dan biarkan mendidih.
2. Cincang halus tomat, bawang bombay, dan peterseli, sisihkan.
3. Setelah gelembung (geyser kecil, hati-hati, mereka meludah sedikit) mulai muncul di fuul, angkat panci dari kompor.
4. Tambahkan setengah minyak ke piring saji kosong, tuangkan fuul diikuti dengan sayuran cincang dan aduk perlahan. Tuang sisa minyak di atas fuul, remukkan keju feta Anda dan taburi dengan peterseli cincang.
5. Menikmati.

Fuul dari awal

Bahan-bahan

• 2 cangkir kacang fava kering
• 2 lemon
• Banyak air

resep

1. Rendam kacang fava kering dalam air semalaman. Air harus menutupi kacang dengan sisa satu inci.
2. Tiriskan dan buang air rendamannya. Masukkan kacang fava ke dalam panci besar dan tambahkan banyak air – cukup untuk menutupi kacang dengan sisa beberapa inci.
3. Iris lemon menjadi dua dan tambahkan kacang fava. Di atas kompor dengan api sedang, didihkan dan tutupi dan biarkan bekerja.
4. Terus periksa kacang, tambahkan lebih banyak air jika perlu, sampai cukup lunak sehingga Anda bisa menghaluskannya dengan jari.
5. Setelah matang, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es untuk digunakan sesering mungkin untuk membuat fuul Sudan yang lezat.